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Cursos online bonificado de Acondicionamiento de la carne para su comercialización

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Curso online bonificado Acondicionamiento de la carne para su comercialización

ticket Calendario: Flexible.

ticket Fecha disponible: Inmediata.

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ticket Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.

ticket Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.

ticket Temario Personalizado.

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    Publico Objetivo Público Objetivo
    Profesionales en general de empresas del sector de Industrias alimentarias y específicamente con desempeño laboral o interés en Cárnicas y que deseen capacitarse en esta materia en metodología de teleformación.
    Duracion Duración
    La duración del curso de Acondicionamiento de la carne para su comercialización es de 75 horas, aunque es posible establecer cursos de menos o de más de horas lectivas según se necesite.

    Fecha de inicio:

    A elegir por la empresa, siempre notificando a FUNDAE con siete días de antelación si se trata de un curso bonificado.
    Objetivos Objetivos
    • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza preparación y mantenimiento de la sala de despiece de sus equipos y medios auxiliares.
    • Deshuesar y despiezar canales filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización consiguiendo la calidad e higiene requeridas llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
    • Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
    • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.



    Bonificacion Bonificación
    Este curso es bonificable al 100% de su coste, siempre que el alumno alcance el 75% de cumplimiento del programa del mismo.
    La bonificación se aplica como descuento en el pago de los seguros sociales por parte de la empresa receptora de la formación.
    Modalidades Modalidades
    Existen dos modalidades disponibles:

    Curso online bonificado: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses.

    Curso online y con sesiones presenciales (blended learning): En esta modalidad los trabajadores realizan el curso a través de internet en horarios libres pero deben asistir a sesiones presenciales semanales o quincenales, según se establezca en el plan de formación. Esta modalidad está disponible en Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla.
    Temario Temario

    NOTA:

    El presente temario puede ser personalizado según los objetivos del plan de formación de la empresa o profesional.


    UD1. La carne.

      1.1. Definición y características organolépticas.
      1.2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH color sabor etc.
      1.3. Situación de la carne después del sacrificio.
      1.4. Características de las distintas carnes: vacuno ovino. Caprino porcino aves conejo y caza.
      1.5. Tipos piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
      1.6. Otros tejidos comestibles: Grasas vísceras despojos tripas y sangre.
      1.7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
      1.8. Alteraciones de la maduración.
      1.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
      1.10. Valoración de la calidad de las carnes.

    UD2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.

      2.1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
      2.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor frío agua aire energía eléctrica).
      2.3. Condiciones técnico-sanitarias.
      2.4. Condiciones ambientales.
      2.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
      2.6. Limpieza general.
      2.7. Productos de limpieza desinfección desinsectación y desratización.
      2.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado útiles y maquinaria.
      2.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

    UD3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.

      3.1. Despiece de canales. Partes comerciales.
      3.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
      3.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
      3.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
      3.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
      3.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
      3.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
      3.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
      3.9. Atención al público. Técnicas de venta.

    UD4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

      4.1. Escandallos. Definición y utilidad.
      4.2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
      4.3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
      4.4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
      4.5. Montar escaparates de exposición.
      4.6. Seleccionar los productos más adecuados.
      4.7. Etiquetado: tipos de etiquetas colocación.
      4.8. Envasado-envoltura: normativa materiales y tipos de envoltura y envase.

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